GRĂSIMILE ALIMENTARE sau LIPIDELE !

   Introducere 

Atunci când omul de rând aude termenul de ”grăsimi”, aproape întotdeauna le asociază cu untura și/sau slănina, neștiind că mai există și multe alte ”grăsimi” pe lumea asta, unele...

- chiar de departe mai periculoase pentru sănătatea noastră decât acestea

- iar altele EXTREM DE BENEFICE ! 

 

La rândul meu am fost surprins să aflu ca termenul de ”lipide” derivă din greaca veche, din ”lipos”, care înseamnă jegos, răpănos, acoperit cu un strat de murdărie, cu referire la vasele de sânge înfundate de grăsime.

 

     Acum lucrurile se complică puțin și subliniez cuvântul ”puțin”, deoarece dorind să nuanțez anumite lucruri, cu scopul de a le clarifica, va fi nevoie ca pe parcursul acestei prezentări să apelez, acolo unde va fi cazul și la niște noțiuni de chimie.

 

    Dar hai s-o luăm pe rând ! Astfel...

- Lipidele (sau grăsimile) sînt substanțe chimice complexe, insolubile în apă (sau hidrofobe), solubile în solvenți organici. Aceasta este principala lor caracteristică

- Au în molecula lor C, H și O (și mai rar P și N)

- Principalele lipide cu rol în metabolismul și patologia umană sînt :

a) trigliceridele sau grăsimile neutre (esteri ai glicerinei cu acizi grași)

b) acizii grași saturați și cei nesaturați

c) colesterolul liber și cel esterificat cu acizi grași

d) cefalinele (acizi grași + cefalină + etanolamină + acid fosforic)

e) lecitina (acizi grași + glicerină + colină + acid fosforic)

 

[O mică paranteză chiar acum la început : foarte multe persoane folosesc unele suplimente cu LECITINĂ, crezând că aceasta le va ajuta la memorie, atenție și la ­ performanțelor psihice, însă rezultatele sînt mai puțin decât MODESTE.

Pentru ­ abilităților legate de învățare și memorizare e nevoie de CU TOTUL ALTCEVA, adică de CEVA care să meargă EXACT pe mecanismele fiziopatologice ale procesului de învățare : vasodilatație cerebrală, ­ metabolismului cerebral, stimularea sintezei proteice cerebrale ! Ei bine, LECITINA NU face asta !

=> NU vă dați banii pe ceva ce NU ajută !]

 

f) sfingomielina (acizi grași + sfingozină + colină + acid fosforic)

 

În organismul uman, lipidele se găsesc....

- În țesuturi (lipide tisulare)

- sau circulă prin sânge sub formă de lipoproteine = macromolecule formate din lipide combinate cu proteine speciale (apo-proteine)

 

În alimentația umană lipidele ÎN GENERAL îndeplinesc mai multe roluri :

1. Sînt constituenți de bază ai hranei, reprezentând 10-60% din aportul caloric alimentar (un aport alimentar CORECT și SĂNĂTOS va fi pe sistemul 10 – 80 – 10 proteine – glucide complexe – lipide)

2. Sînt substanțe energetice, furnizând 9,3 kcal / gram. Acizii grași reprezintă principalul combustibil energogen al corpului. Am zis ENERGOGEN și NU.... preferențial (care e glucoza)

3. Sînt componente de bază ale membranelor celulare (colesterolul și fosfolipidele), ajutând și la transportul substanțelor trans-membranar

4. Ajută la coagularea sângelui

5. Ajută la schimburile gazoase alveolare (surfactantul alveolar)

6. Solubilizează unele vitamine (A, D, E, K) și grăsimile alimentare, favorizând absorbția lor

7. Din unii acizi grași (arahidonic și linoleic) se formează prostaglandinele, cu rol imunitar

8. Au funcție de semnalizare celulară : acidul arahidonic

9. Protecție mecanică a organelor vitale

10. Funcționează ca strat izolator al corpului (”izolație exterioară”), împiedicând pierderile de căldură, dar menținând în același timp și temperatura normală a corpului

11. Creierul conține o cantitate ENORMĂ de grăsimi, iar fără ele NU ar putea funcționa optim

12. Accelerează metabolismul, funcționând ca și coenzime

...însă așa cum vom vedea în contiuare, anumiți reprezentanți lipidici (mai) îndeplinesc și MULTE ALTE roluri extrem de importante și SPECIFICE în corpul nostru !

 

    MULT SIMPLIFICAT, putem împărți grăsimile în :

- uleiuri, care sînt tot... grăsimi, dar LICHIDE la temperatura camerei (sau ”nesaturate”) ; acestea, la rândul lor se împart în grăsimi omega 3, omega 6, omega 7 și omega 9 ;

- colesterolul este tot o... grăsime ! ;

- dar există și grăsimi SOLIDE la temperatura camerei (sau ”saturate”) ;

...și mai există o serie de grăsimi numite ”trans”, acestea fiind de departe cele mai periculoase pentru sănătatea noastră !

     Mai sînt și alte grăsimi IMPORTANTE pentru corpul nostru, dar pe acestea nu le voi aborda în prezentarea de față, căci studiul lor este strict apanajul specialiștilor : ceride, steride, etoride, acizii fosfatidici, colamino-fosfolipidele, colamino-lipidele, serin-fosfo-lipidele, inozitol-fosfolipidele, acetal-fosfo-lipidele, ceramidele, sfingo-lipidele și sfingozid-fosfolipidele.

Chiar așa de multe-s grăsimile astea ? Desigur !

 

Precizări importante :

- TOATE grăsimile, dar mai ales uleiurile reprezintă MAMA nivelului CALORIC al alimentelor și dacă NU le consumăm în cantități mici, vom putea ­ periculos la cântar ! Cât de ”mici” sînt acele cantități ? Vom vedea pe parcursul abordării acestei teme ; din start vă pot spune că sînt de neimaginat de mici !

- O dietă sănătoasă și echilibrată TREBUIE să conțină mai mulți AG nesaturați decât AG saturați (raportul trebuind să fie de MINM 3/1), având în vedere că AG saturați se absorb și se digeră mai greu

- atunci când raportul AG nesaturați față de cei saturați în dietă este mai mic de 3/1 este barată absorbția Calciului și a Zincului din intestinul subțire !

 

În continuare ne vom ocupa de câteva dintre grăsimile, mai de interes :

1. Trigliceridele

- Sînt esteri ai glicerinei cu acizii grași

- În general moleculei de glicerină i se atașează 3 AG identici sau diferiți, formând astfel o multitudine de combinații posibile de TG

- Sursa de TG a corpului (mono-, di- sau tri-gliceride) este fie EXOGENĂ (adică din alimentație), fie ENDOGENĂ, cu plecare de la glicerol-3-fosfat și AG activați, care sînt ”cuplați” cu Coenzima A

- În ficat, rinichi, intestin, glanda mamară glicerol-3-fosfatul apare prin fosforilarea directă a glicerinei

- Valoarea NORMALĂ a TG din sânge este de sub 150 mg% (cu cât mai puțin, cu atât mai BINE !), unii zic sub 133 mg%.

 

2. Acizii grași saturați

- AG întâlniți în corpul uman au întotdeauna un număr par de atomi de carbon. Aceasta e REGULA și NU EXISTĂ excepții ! DOAR acest tip de AG pot fi folosiți de către corpul uman ! Exact această regulă a numărului PAR de atomi de C este valabilă și pentru AG nesaturați !

- Niciodată în corpul uman NU se formează acizi grași cu un număr impar de atomi de carbon

- Au catena liniară și FĂRĂ ramificații

- Prezintă doar legături simple –C-C- , fără a avea duble sau triple legături –C-C- în structura lor

- Încep cu acidul butiric (C₄) și se termină cu acidul lignoceric (C₂₄)

- Prezentarea AG saturați se face printr-o catenă în zig-zag

- Un alt aspect interesant, legat de proprietățile fizice ale AG monocarboxilici alifatici saturați este următorul :

a) reprezentanții superiori (C₁-C₃) = acidul formic, acidul acetic și acidul propionic, sînt LICHIDE cu miros înțepător, miscibile în orice proporție cu apa

b) reprezentanții de la C₄-C₁₀ sînt lichide uleioase, cu miros neplăcut și solubilitate ¯ în apă

c) începând cu C₁₂ (acidul caprinic) și până la C₂₄ (acidul lignoceric) AG sînt toți solizi la temperatura camerei și insolubili în apă

 

- CE ÎNSEAMNĂ terminologia de ”acizi grași” ? Sînt acizii organici care au 4 sau mai mulți atomi de C în moleculă, deci cu cât au mai mulți atomi de C în moleculă, cu atât sînt mai ”grași”

- Au o stabilitate semnificativ ­ a moleculei lor în fața agresiunii radicalilor liberi

- Dpdv CHIMIC, atunci când citim un AG, primim și date despre el, căci ni se spune și câți atomi de C are în moleculă, dacă are 0-6 duble legături și acesta din care grupă face parte. Exemple :

a) DHA = docosa-hexaen-oic acid 22 : 6 (n 3) = avem în față un AG polinesaturat cu 22 de atomi de C, 6 duble legături, aparținând AG w 3

b) Acidul oleic = 18 : 1 (n 9) = avem în față un AG mononesaturat cu 18 de atomi de C, o dublă legătură, aparținând AG w 9

- AG cu o configurație ”cis” sînt cei mai comuni din corpul uman, NU au o împachetare așa de bună și ­ fluiditatea și permeabilitatea membranelor celulare ; în cazul formei ”trans”, molecula AG rămâne prelungită și asemănătoare cu a AG saturați, determinând o împachetare mai compactă și o ­ punctului de topire al grăsimii

- Denumirile uzuale ale TUTUROR acizilor grași, de la C₄ la C₂₄ sînt denumirile date de biochimiști și NU de chimiști, fiind în legătură cu anumite produse alimentare sau plante și astfel se explică DE CE denumirea acestora NU este una rațională chimică ; de exemplu, vom spune uzual și biochimic :

a) acidul capronic și NU acidul normal-hexanoic = denumirea CHIMICĂ absolut CORECTĂ

b) acidul caprilic și NU acidul n-octanoic

c) acidul oleic și NU acidul cis-9-octadecenoic

 

AG saturați se împart în AG....

a) cu lanț scurt de atomi de carbon (C₄) : acidul butiric

b) cu lanț mediu de atomi de carbon (C₆-C₁₂) : acidul capronic (C₆), acidul caprilic (C₈), acidul caprinic (C₁₀) și acidul miristic (C₁₂)

c) cu lanț lung de atomi de carbon (C₁₄-C₂₄)

- cu excepția reprezentantului inferior și superior al acizilor grași saturați (C₄ și C₂₄) s-a observat că atunci când un AG este prezent într-o proporție de > 10% într-o anumită grăsime, el se află acolo împreună atât cu reprezentantul superior, cât și cu cel inferior

 

- Acidul butiric (C₄) se găsește în ceea mai mare cantitate în untul de la vaci (butter = unt) => fiind astfel ”acidul gras al untului” ; deși CORECT chimic ar trebui să-i spunem ”acidul n-butanoic”

- Acidul capronic (C₆), acidul caprilic (C₈) și acidul caprinic (C₁₀) se găsesc preponderent în untul de la capre, ultimii 2 și în uleiul de cocos ; deci sînt ”acizii grași ai untului de capră” ...și lista va continua cu....

- Acidul lauric (C₁₂) se găsește în nuca de cocos și în laptele de cocos

- Acidul miristic (C₁₄) este principalul AG saturat din produsele lactate (milk)

- Acidul palmitic (C₁₆) nu lipsește din nici o grăsime, iar aici se găsește în proporție de 15-50% din totalul AG saturați (palmier)

- Acidul stearic (C₁₈) apare în proporție mare (25%) grăsimile animale de rezervă și în grăsimile unor plante tropicale (untul de cacao)

- Acidul arahic (C₂₀) apare în cantități ¯¯ în mai toate grăsimile (există mai ales în uleiul de arahide)

- Acidul behenic (C₂₂) apare în uleiul de moringa

- Acidul lignoceric (C24) apare în uleiul de arahide și în cantități ¯¯ în mai toate grăsimile ; de-asemenea și în gudroane

 

Acizii grași cu lanț mediu (MCT)

- Sînt acizii grași cu 6-12 atomi de C.

- Sînt ușor de digerat, căci lanțurile lor de atomi de carbon sînt mai scurte

- Pot genera (mai) rapid energie, fiind o sursă eficientă

- ­ metabolismul și ¯ pofta de mâncare => unii susțin că ar fi benefici într-o cură de slăbire

- Consumul lor preponderent generează o stare de cetoză în organism = acidificarea corpului cu daune în sistem

- Pot ¯ acumularea de grăsime în organism și ¯ rezistența la insulină

- Au proprietăți anti-bacteriene la nivelul tubului digestiv, pentru flora intestinală colonică

- Sînt relativ stabili la temperaturi ­, NU se oxidează ușor în contact cu aerul și nici la temperaturi ­

- Numeroși nutriționiști susțin însă că totuși sînt aterogeni (deci au capacitatea de a înfunda vasele de sânge), deși alții contestă acest lucru

- Surse : nuca și uleiul de cocos, uleiul de palmier, laptele matern, produsele lactate, fructele de mare și peștele, nuci și semințe

- În caz de deficit de lipază pancreatică (pancreatită cronică) AG cu lanț mediu și scurt pot fi totuși absorbiți

 

Acizii grași cu lanț lung de atomi de carbon

- Sînt acizii grași cu 14-24 atomi de carbon

- Sînt mai greu de absorbit, dar și de digerat, căci lanțurile lor de atomi de carbon sînt mai lungi

- Pot genera energie mai lent, dar mai multă

- Reprezintă grăsimea de depozit a corpului

- Acidul miristic (C₁₄) se pare că este de 2-4 ori mai aterogen decât colesterolul

- Alimentarea cu cantități mai ­,  pot ­ acumularea de grăsime în organism și ­ rezistența la insulină

- Sînt instabili la temperaturi ­, se oxidează ușor în contact cu aerul, prezentând fenomenul de râncezire

- Surse : lactate, untură, slănină, carne de porc, seu, margarine

- Necesită pentru absorbție cantități mai ­ de lichid biliar, iar în caz de deficit de lipază pancreatică (pancreatită cronică) AG cu lanț lung se poate să nu fie absorbiți, trecând în colon și regăsindu-se în fecale

 

Nutriția ne învață că.....

- Zilnic noi trebuie să ne asigurăm în cadrul rației alimentare aproximativ 10-20% proteine, 55-65% glucide și 20-30% grăsimi (per global), raportat la numărul de calorii pe care le ingerăm

 

[Că EU vă spun și vă învăț că proporția SĂNĂTOASĂ a principiilor alimentare este 10% proteine, 80% glucide și 10% lipide, asta-i ALTĂ problemă ! Deci veți avea în vedere valorile date de NUTRIȚIE, sau de MINE ! DACĂ doriți să fiți sănătoși sau nu, AȘA să faceți și de acela să ascultați !]

 

- Să luăm ca exemplu cifra intermediară recomandată de nutriție de 25% pentru lipidele (grăsimile) totale

- Un bărbat sedentar de 70 kg va trebui să consume 30 kcal / kg / zi, adică 2.100 kcal ca să-și mențină greutatea sa de 70 kg

- Dacă împărțim 2.100 kcal la 4 => 525 kcal, ce vor trebui să fie reprezentate de către lipide

- Mergem mai departe : din totalul de lipide se recomandă să nu depășim 25% din cele solide la temperatura camerei (sau saturate) => deci mai împărțim o dată pe 525 la 4 și obținem 131 kcal, care să fie formate din grăsimi saturate

- Având în vedere că ORICE fel de grăsime eliberează 9,3 kcal / gram, asta înseamnă că cele 131 kcal se obțin din... 14 g de grăsimi saturate. Repet : cel mult !!!

...dar dacă mergeți pe mâna MEA și vreți să fiți sănătoși, veți mai împărți încă o dată aceste 14 gr. de grăsimi saturate la 2,5 și veți ajunge la nici mai mult, nici mai puțin de 5,6 gr./zi, ceea ce e INFIM !

- DAR aceste grăsimi saturate există și în majoritatea produselor alimentare pe care noi le consumăm, ”la greu” în produsele alimentare de origine animală și mai puțin (dar deloc neglijabil) în produsele alimentare de origine vegetariană !!!

 

 [Hai să mai aduc în discuție un aspect – zic eu – important :

- în Biblie, în pasajul din Levitic 3,16-17 ni se spun următoarele, citez exact : ”TOATĂ grăsimea este a Domnului ! Aceasta este o lege veșnică pentru urmașii voștri, în toate locurile unde veți locui : cu nici un chip să NU mâncați nici grăsime și nici sânge !””

CE trebuie să înțelegem din acest pasaj și LA CE trebuie să luăm aminte ? Ni se spune că.....

1. TOATĂ grăsimea este a Domnului ! Ce înseamnă asta ? Dacă e a Domnului, înseamnă că NU e nici a MEA și nici a VOASTRĂ, deci NOI NU avem nici un DREPT asupra ei ca s-o mâncăm

2. Este o lege VEȘNICĂ ! Ce înseamnă asta ? Că valabilitatea sa a trecut ? SAU că este pentru totdeauna cât va mai ființa specia umană pe acest Pământ ?

3. Legea e UNIVERSAL-valabilă (”în TOATE locurile unde veți locui”) geografic, atât la Poli, cât și la Ecuator

4. INTERDICȚIA e TOTALĂ și FERMĂ atât pentru consumul de grăsime, cât și de sânge !

Dacă sîntem creștini și credem în cele spuse de Dumnezeu în Biblie, NU vom (mai) consuma nici un fel de grăsimi SOLIDE la temperatura camerei (sau ”saturate”), fie ele animale sau vegetale

CUM ar fi fost dacă Dumnezeu ar fi spus acum 3.600 de ani când a dat aceaastă poruncă : să NU mâncați grăsimi saturate, căci veți face ateroscleroză generalizată și riscați deces prematur prin infarct miocardic / AVC, dar și diabet zaharat / litiază biliară ? CE ar fi spus poporul Israel ? Doamne, frumos vorbești, dar NIMIC n-am înțeles !?! Drept pentru care Dumnezeu a spus SIMPLU : ”cu nici un chip să NU mâncați nici grăsime și nici sânge !”

...            iar știința medicală a secolului XX și XXI a demonstrat valabilitatea CERTĂ a acestui verset Biblic !

 

Acizii grași nesaturați

- Prezintă una sau mai multe DUBLE legături –C=C- în molecula lor

- NU EXISTĂ în corpul uman AG cu una sau mai multe legături triple –C=C-

- Sînt substanțe lichide la temperatura camerei, fiind denumiți ULEIURI

- Aceștia se pot OXIDA, prin combinare cu O₂ din aer

- În prezența radicalilor liberi, dublele legături pot fi atacate, formându-se peroxizi, care sînt radicali liberi de natură lipidică. Corpul împiedică și repară acțiunea radicalilor liberi utilizând și consumând în acest scop antioxidanții făcuți de ficat, sau aduși din afară prin alimentație și cu cât se consumă mai mulți antioxidanți (sau când nu avem un aport suficient) noi ne uzăm și îmbătrânim în ritm accelerat

- după localizarea / poziția dublei legături –C=C- din molecula lor, în raport cu ultimul atom de C. din moleculă (care deține și gruparea –CH₃ = metil) AG nesaturați se împart în omega 3, 6, 7 și 9.

 

3. Acizii grași ESENȚIALI

- De existența lor se știe de cca. 100 de ani

- NU pot fi produși de către corp, motiv pentru care, pentru o bună funcționare a acestuia trebuie aduși prin alimentație

- Prezintă una, sau mai multe DUBLE legături –C=C- în molecula lor

- Majoritatea cercetătorilor sînt de părere că aceștia ar fi :

a) acidul a-linolenic 18:3 (w 3)

b) acidul a-linoleic 18:2 (w 6)

c) acidul arahidonic 20:4 (w 6)

- Corpul are capacitatea de a converti acidul a-linoleic în acidul arahidonic, atunci când aportul alimentar este optim de acid a-linoleic

- în ultimii ani, tot mai mulți cercetători susțin că și AG omega 7 ar fi AG esențiali, adică acidul cis-palmitoleic, cu 16 atomi de C, acidul trans-palmitoleic, tot cu 16 atomi de C. și acidul vaccenic, cu 18 atomi de C, despre care voi vorbi puțin și cu această ocazie

- Dacă acești AG inferiori sînt preluați prin alimentație, alți AG din aceeași clasă, dar cu un număr mai mare de atomi de C pot fi sintetizați cu ușurință de organism

 

Deficitul de AG esențiali determină....

- pielea solzoasă

- carențe imunitare

- afectare cerebrală, oculară, renală, reproductivă

...dar mult mai multe lucruri decât acestea, aspecte pe care le voi dezbate atunci când mă voi referi la fiecare grupă chimică de AG în cele ce urmează

 

4. Uleiurile / grăsimile omega 3

- Am făcută și am postată pe You tube o prezentare despre uleiurile alimentare, în care abordez exhaustiv această temă, iar cine e interesat o poate urmări integral

- Există 3 reprezentanți ai acestei clase ALA (cu 18 at. de C), EPA (cu 20 at. de C) și DHA (cu 22 at. de C). Repetați după mine ! Ia să desfacem un pic prescurtările ALA, EPA și DHA și ACUM să vă văd repetând după mine !

 

- În această ocazie punctez doar câteva aspecte importante referitoare la uleiurile / grăsimile w 3 :

Surse de grăsimi w 3 :

a) vegetale : uleiul de in (de departe CEA MAI BUNĂ sursă), spirulina, uleiul de camelină, uleiul de rapiță (canola), semințele de chia, semintele de in, nucile, soia.... practic TOATE fructele și legumele

 - Sursele vegetale conţin exclusiv ALA, dar organismul posedă capacitatea de a-şi sintetiza şi ceilalţi reprezentanţi ai clasei (EPA şi DHA) prin elongarea catenei, dar și-i face exact în cantitatea necesară și NU excendentar

- În toate alimentele vegetale raportul dintre acizii graşi (AG) w 6 şi cei w 3 este < 3, cu următoarele efecte : antiinflamatorii, antireumatice, anticancerigene, anticoagulante şi vasodilatatoare

b) animale : uleiul unor peşti marini (ton, cod, macrou, hering, hamsie, somon etc.). Sursele de origine animală conţin toţi membrii clasei, dar cu predominanţa membrilor superiori (EPA și DHA) şi a unei cantităţi importante de.... colesterol !?!

 

[- În toate alimentele de origine animală raportul dintre AG w 6 şi cei w 3 este > 3, cu următoarele efecte : pro-inflamatorii, pro-reumatice, pro-cancerigene, pro-coagulante şi vaso-constrictoare

- prezența membrilor superiori ai clasei (EPA și DHA în cantitate ­) în sursele animale de grăsimi w 3 de mai sus, determină fragilitate vasculară MAI ALES (dar nu exclusiv) la nivel cerebral, cu risc de AVC, ba chiar și sângerări nazale, risc de varice, hemoroizi

- sursa animală de AG w 3 (uleiul de pește) se extrage din grăsimea peștilor marini menționați

=> în grăsimea peștilor mai (re-)găsim și pesticide, fungicide, metale grele, produse petroliere și TOATE mizeriile pe care le-a acumulat peștele respectiv din mările și oceanele în care acesta a trăit și pe care noi le băgăm în noi atunci când vom folosi uleiul de pește. Să nu uitați că TOȚI peștii funcționează ca bureți de curățat mările, oceanele, râurile, apele și concentrează în ei toate mizeriile deversate sau conținute în mediul lor

=> în grăsimea peștilor mai (re-)găsim și colesterol ! Deci noi dorim să spălăm vasele de sânge cu w 3, ca apoi să murdărim aceleași vase de sânge cu colesterol ? O lingură de ulei de pește conține 120 mg de colesterol. E mult / e puțin ? Eu zic că e destul de mult !

- circulă și ideea FALSĂ și MANIPULATIVĂ potrivit căreia grăsimea w 3 NU s-ar absorbi din uleiul de in. Fals !

- e bine să știți că grăsimea w 3 dă mirosul ”de pește” al peștelui, dar și al.... secrețiilor vaginale la doamne și domnișoare + aceasta realizează și lubrefierea vaginală în timpului actului sexual

- un câine, dar mai ales o pisică va intra efectiv ”în roșu” atunci când deschideți o conservă de pește SAU curățați un pește de solzi, pentru că aceste animale fiind CARNIVORE, prin dieta lor introduc cantități ­ de grăsime w 6 (despre care vom vorbi imediat), iar câinii și pisicile au MARE nevoie de grăsimea w 3 (din pește), pentru a-și contracara efectele pro-inflamatorii ale grăsimii w 6, aduse excedentar în corpul lor, iar aceste animale în afară de pește NU prea au DE UNDE să-și aducă în corp AG w 3

- urșii grizli preferă să consume înainte de hibernare cantități ­ de somoni. DE CE ? Ca să-și satisfacă nevoia și necesarul de.... PROTEINE !?! Ar zice un ”cercetător” ! EROARE ! Au nevoie de grăsimea w 3 !]

 

Efectele grăsimilor w 3 în corp sînt FOARTE DE MULTE și TOATE EXTREM de BENEFICE !!!

- Absolut necesari pentru dezvoltarea creierului uman în timpul sarcinii şi-n primii 2 ani de viaţă

- DHA este esenţial pentru dezvoltarea sistemului nervos, a retinei şi a sistemului imunitar al copilului

- ALA şi DHA sînt constituenţi de bază ai membranei neuronale (60%) şi a vaselor de sânge din creier

- Previn şi combat eficient migrenele

- Rol calmant şi de ­ a rezistenţei sistemului nervos la stres. Somnul se instalează mai repede, iar frecvenţa insomniilor ¯¯

- Previn instalarea depresiilor. Un raport constant de w 6 / w 3 > 3 în dietă, provoacă modificări chimice ale membranei neuronale, cu ­ frecvenţei depresiilor. Un astfel de raport există în carne, dar și-n TOATE alimentele de origine animală

- Cantitatea de serotonină este ¯ în creierul persoanelor ce nu au suficienţi AG w 3

- Întârzie apariţia simptomelor senilităţii şi le atenuează, prin blocarea generării de radicali liberi de natură lipidică

- Sînt substanţe anti-oxidante puternice, utile în prevenţia şi tratamentul cancerului, indiferent de stadiu şi  localizare. Distrug vasele de sânge care alimentează tumora în caz de cancer activ

- Femeile care tocmai au născut, nu vor face depresia post-partum (4-6% din cazuri), dacă au un aport alimentar suficient de AG w 3

- Vindecă ulcerul gastro-duodenal şi colonul iritabil

- ­ suprafaţa vilozităţilor intestinale şi absorbţia nutrienţilor

- Acţiune anti-mutagenă şi de protejare a materialului genetic

- Stimulează creşterea şi dezvoltarea armonioasă a întregului organism

- Inhibă drastic toți factorii generatori de ATS şi inflamaţie : proliferarea celulelor musculare netede, ¯ exprimarea moleculelor de adeziune celulară, modulând şi sinteza eicosanoidelor

- Un raport alimentar w 6 / w 3 < 3 , determină vasodilataţie arterială cu ¯ TA, prevenind apariţia HTA (EPA şi DHA)

- (Raportul normal w 6 / w 3 TREBUIE să fie < 3 / 1 !!!)

- Un raport alimentar w 6 / w 3 > 3 / 1, determină vasoconstricţie arteriolară şi HTA

- ¯ întinderea zonei de necroză post-infarct

- Efecte benefice în sdr. Raynaud pe termen lung

- ¯ colesterolul total sanguin şi ¯ LDL-C cu densitate mică (deosebit de aterogen). Unii doctori cardiologi recomandă pacienților lor capsule cu ulei de pește și se miră că efectele acestuia este minim. GREȘIT ! Administrați-le ulei de in și făcând astfel chiar o să vedeți efecte !!!

- ¯ VLDL (este inhibată producţia şi secreţia lui hepatică) şi totodată ¯ lipemia post-prandială

- ­ uşor HDL-C

- Au efect anti-trombotic, protector anti-embolic şi asupra hemostazei : ¯ moderat vâscozitatea sangvină şi agregarea plachetară, prelungesc moderat a timpul de sângerare ; ¯ producţia şi activitatea fibrinogenului.

 

[1 lingură de ulei de in are efect antitrombotic de 8 ori mai PUTERNIC antitrombotic decât ASPENTERUL / TROMBEXUL, folosit frecvent ca antiagregant plachetar.

CARE sînt efectele acidului ASPENTERULUI, administrat pentru efectul său agregant plachetar la doze de 75 – 325 mg/zi și pe timp nelimitat, așa cum ne recomandă UNII cardiologi ?

- fragilizează vasele la nivelul punții cerebrale, adică CHIAR acolo unde fragilizează vasele și HTA

- are ”+++” la făcut GĂURI în stomac, cu risc de gastrită / ulcer gastro-duodenal

- usucă și crapă articulațiile

- blochează în creier producția de Melatonină => ne uzăm și îmbătrânim în ritm accelerat + poate da GRAVE tulburări de somn

- ”lovește” în pancreas și destabilizează nivelul glicemic la o persoană cu diabet zaharat ; iar dacă o persoană NU are diabet zaharat, riscă să i-l genereze

- efect alergizant, agravând un astm pre-existent

- pe termen lung are efect cancerigen

CARE sînt efectele ULEIUL DE IN ? Exact pe dos !

Ni s-a spus FOARTE CLAR la un Simpozion de cardiologie susținut de un domn conferențiar dr. de cardiologie de la Iași ca să NU mai prescriem cronic ASPENTER / TROMBEX la nici un pacient, căci riscurile sînt cu MULT mai mari decât beneficiile !]

 

- ¯ rata aritmiilor cardiace

- Este stimulată şi accentuată sinteza hemului şi încărcarea sa pe eritrocite

- ¯ frecvenţa, amplitudinea, durata şi severitatea crizelor de astm bronşic

- Stimulează secreţia lactată la femeile care alăptează

- ¯ problemele legate de ciclul menstrual, regularizându-l şi scade frecvenţa durerilor menstruale

- Previn pre-eclamsia şi eclamsia gravidică

- Efect bun și în tratarea cataractei

- ¯ simptomele şi blochează acţiunea citokinelor pro-inflamatoare (PAF, PCR, IL1-8, TNFa)

- Efect antiinflamator moderat : efecte notabile în boala Crohn, artrita reumatoidă, reumatismul cronic degenerativ. ¯ VSH-ul. Practic în ORICE boală autoimună, dar și inflamatorie beneficiază de efectele FANTASTICE ale uleiului de in

- În bolile glomerulare renale, aportul de AG w 3 ¯¯ semnificativ proteinuria

- Lubrefiază articulațiile, prevenind și tratând eficient durerile articulare meteorosensibile din cadrul reumatismului cronic degenerativ

- Conduc la îmbunătăţirea relaxării endoteliale prin stimularea vasodilataţiei dependente şi independente de NO

- Efect hipoglicemiant, util în diabetul zaharat. ¯ rezistenţa la insulină

- Stimulează formarea colagenului tegumentar, pielea devenind mai elastică şi mai suplă, dar și formarea de colagen articular

 

Deficitul AG w 3 în alimentaţie provoacă

- Alienare mintală la tineri

- ­ frecvenţa sinuciderilor, a crimelor, a delicvenţei juvenile şi a comportamentului agresiv în rândul tinerilor

- ­ şansa ca tinerii să ajungă dependenţi de droguri sau / şi alcool

- ¯ abilităţile legate de învăţare, percepţia auditivă şi vizuală

- ­ semnificativă a anxietăţii, depresiei, insomniei

- Este încetinit procesul de creştere la copii și adolescenți

- Colicile la sugari apar mai des

- Are loc degenerescenţa fibroasă a organelor interne

- Afectare importantă a sistemului imunitar, ­ incidenţa tuturor alergiilor şi a unor boli de piele

- ­­ a riscului de a contacta boli auto-imune, infecţii cu virusul Epstein-Barr, Candida, rino-sinuzite, boli auriculare, boli digestive

- Este extrem de important ca femeia gravidă şi cea care alăptează să evite grăsimile saturate şi pe cele hidrogenate din alimentaţie (unt, untură, seu, margarine, slănină, caşcaval, nucă de cocos etc.) deoarece acestea blochează trecerea AG w 3 în lapte, sau transplacentar

- (laptele uman conţine de 2 ori mai mult EPA şi de 30 de ori mai mult DHA decât laptele praf)

- Neuropatie periferică

 

NECESARUL ZILNIC de AG w 3 (dacă ar fi acoperit exclusiv prin uleiul de in) este următorul :

- 1 picătură / zi / fiecare lună vârstă în primul an de viaţă

- 1 ml (12 pic.) / fiecare an vârstă între 1-12 ani

- 1 lingură / zi > 12 ani

- (2-3 linguri / zi, doar în cazuri excepţionale şi la adult : cancer, SIDA, leucemii, limfoame, depresie imună severă)

- Uleiul de in trebuie să fie presat la rece, nerafinat, păstrat în recipiente brune şi la întuneric + neprăjit !!!

- Nu vă cramponaţi de GUSTUL său, DISCRET amărui și cu miros de pește

- EU iau în fiecare zi O LINGURĂ de ulei de in în supa din propria farfurie de > 20 de ani continuu + asta recomand tuturor persoanelor de > 12 ani

- NU folosiți ulei de in dacă acesta are un gust intens amărui ; asta înseamnă că ori a fost produs defectuos, ori a stat prea mult în contact cu aerul, ori a expirat. AMARUL = gust de avertizare ! Fugi de el ! (cu foarte rare excepții)

 

[Uleiul de in sau uleiul de peşte ?

E bine să ştiţi că :

- uleiul de in alimentar (caci exista şi de motoare şi de pictură şi de mecanisme fine, dar asta-i altă problemă !) este DE DEPARTE cea mai bună sursă alimentară cunoscută de acizi graşi (AG) omega 3, cu procente variind între 51-62% omega 3 ;

- uleiul de in (pe care-l folosesc EU + pe care vi-l indic şi dvs. !) trebuie să fie presat la rece + ţinut în sticluţe brune + ferit de razele luminii.

- DE CE ulei de in şi NU CUMVA ulei de peşte ?

a) uleiul de in are DOAR componenta ALA (a-linolenic acid) în cantităţi ENORME, în vreme ce uleiul de peşte are toţi cei 3 AG w 3 (ALA, EPA si DHA) ; existenţa AG w 3 superiori (adica a lui EPA şi mai ales a lui DHA), dar cu preponderenţa acestora în uleiul de peşte, determină FRAGILIZAREA vaselor în general și a celor cerebrale în special. Ştiţi ce înseamnă asta ? Se întâmplă să vă enervaţi ! HTA (hipertensiunea arterială) fragilizează vasele cerebrale. DACĂ vasele dvs. cerebrale au fost anterior fragilizate de către EPA şi DHA-ul din uleiul de peşte există risc de... "explozie" a vaselor cerebrale => hemoragie cerebrală şi... PA !

b) uleiul de in NU conţine colesterol şi grăsimi saturate aterogene (mă refer la uleiul de in DECANTAT). Uleiul de peşte are şi colesterol (120 mg per lingură) şi trigliceride. Deci, eu vă spăl vasele cu w 3, ca apoi să vi le murdaresc cu trigliceride şi colesterol ? DA, DACĂ utilizez uleiul de peşte ! DIN CE se extrage uleiul de peşte ? Din GRĂSIMEA / ficatul peştilor marini. Acestea conţin şi trigliceride şi colesterol, care vin "la pachet" sau "bonus" la AG w 3 din grăsimea de peşte ! Dar informația asta NU o spune nimeni, ci este păstrată cu straşnicie secretă de către firmele care produc uleiul de peşte... w 3 !?! ;

c) CE MAI CONŢINE grăsimea peştilor marini ? Aceasta concentrează cantităţi importante de pesticide, fungicide şi chiar produse petroliere deversate de nave, de prin mările şi oceanele lumii, substanţe care sunt stocate deci în grăsimea peştilor => acestea se regăsesc şi-n uleiul w 3... de peşte, însă NU în uleiul de in ;

d) capac la toate, uleiul de in este DE DEPARTE mai ieftin comparativ cu uleiul de peşte (la doză echivalentă) + MULT mai curat şi mai eficient pentru corpul nostru !

Deci pentru binele şi sănătatea dvs. EU vă recomand uleiul de in și NU uleiul de pește !]

 

4. Uleiurile / grăsimile omega 6

- Provin din alimentație și mai ales din anumite uleiuri w 6, pe care eu NU le încurajez să fie folosite în alimentație : uleiul de floarea soarelui, de dovleac, de soia, de porumb, de cânepă, uleiul de sâmburi de struguri, de argan, de germeni de grâu, dar există și în semințe, nuci, cerealele integrale....

- Deși 2 reprezentanți ai clasei uleiurilor w 6 (mă refer aici la acidul a-linoleic și la acidul arahidonic) sînt absolut necesari bunei funcționări a corpului, fiind considerați AG esențiali, aceștia pot fi aduși în corpul nostru în cantitate optimă atunci când noi vom folosi în alimentație uleiurile SĂNĂTOASE : uleiul de in, uleiul de cătină, uleiul de măsline și uleiul de rapiță

- AG w 6 trebuie ¯¯ din alimentație, deoarece aceștia, atunci când aportul lor depășește raportul w 6 / w 3 generează în corp efecte pro-inflamatorii, pro-reumatice, pro-cancerigene, vasoconstrictoare, pro-coagulante + realizează un mordant extrem de lipicios pe dinăuntrul vaselor noastre de sânge, favorizând și grăbind astfel aterogeneza (înfundarea vasculară)

- În TOATE alimentele de origine vegetală NATIVE raportul w 6 / w 3 este < 3 / 1, deci benefic corpului

- În TOATE alimentele de origine animală și în uleiurile w 6 de mai sus, raportul w 6 / w 3 este (adesea mult) > 3 / 1, având efecte nocive pentru organism

- Când / dacă raportul w 6 / w 3 este > 3 / 1 se induce în corp sinteza prostaglandinelor pro-inflamatoare. Este EXTREM DE UȘOR, ba chiar neimaginat de UȘOR ca să avem în corp ACEST raport malefic pentru sănătatea noastră

- Sînt extrem de sensibile la acțiunea luminii, suferind transpoziții moleculare și generând AG ”trans”

- Sînt extrem de sensibile la acțiunea căldurii și a oxigenului din aer, generând peroxizi, aldehide, cetone și acizi organici, dar și acroleină și acrilamida CANCERIGENE

- Aceste uleiuri trebuie obținute prin presare la rece, iar apoi păstrate în recipiente BRUNE (sau în recipiente din tablă) NEAPĂRAT ferite de lumină, dar chiar și așa, tot sînt nocive

- Procedeele termice NE-sănătoase de gătit alimentele (fript, prăjit, afumat, grătar, cuptor cu microunde și gătitul DIRECT pe tablă sau pe plită) afectează și alterează rapid și iremediabil structura uleiurilor w 6, generând daune în corpul persoanelor care le consumă

 

Efectele BENEFICE ale grăsimilor w 6

(repet, apar DOAR atunci când raportul w 6 / w 3 este de cel mult 3 / 1 !)

- ajută la coagularea optimă a sângelui

- grăbesc refacerea musculară și cardiacă după efort

- lubrefiază articulațiile

- ¯ nivelul de colesterol din sânge

- ¯ tensiunea arterială

- ­ densitatea mineral osoasă, combătând riscul de osteoporoză

- în sarcină, previn riscul ca noul copil să dezvolte astm bronșic

- contribuie la buna funcționare a aparatului reproducător

- contribuie la sănătatea pielii și a firului de păr

 

[Suplimentele cu AG w 6

- Au apărut de ceva vreme în comerț

- NU recomand suplimentele cu AG w 6, căci pot dezechilibra raportul w 6 / w 3 în sensul ­ nivelului de w 6, ceea ce va fi PERICULOS pentru organism !

- Pot modifica efectele unor medicamente : antiinflamatoare, hipotensoare, dieta hipolipemiantă

- Pot ­ colesterolul și trigliceridele]

 

Acidul arahidonic

- Este un AG esențial de tip w 6, care se găsește în primul rând în uleiul de arahide, de unde a și fost extras prima dată și de unde-i vine și numele său bio-chimic (diferit de numele său CHIMIC rațional)

- Corpul nostru folosește acidul arahidonic mai ales la nivelul nușchilor (a inimii), a creierului și-n ficat

- Apare în aproape toate alimentele care conțin grăsimi w 6, iar când nu apare, poate fi sintetizat de către corp pornind de la acidul a-linoleic

- Apare în proporție de 0,5 – 0,7% în laptele matern, dar lipsește în laptele de vacă și în formulele de lapte praf din lapte de vacă

- Reglează excitabilitatea inimii

- Stimulează hipofiza anterioară, iar prezența sa se pare că ar fi absolut necesară pentru sinteza optimă a insulinei, OXT, ADH, glucagonului

- Stimulează diviziunea celulară, MAI ALES în mușchi

- Rol în coagularea normală a sângelui

- Ajută la dezvoltarea SNC al viitorului copil, al nervilor periferici și a retinei

- Stimulează creșterea musculară, în culturism fiind folosite și suplimente cu acid arahidonic

 

Efectele adverse ale excesului de acid arahidonic

- Necesarul de acid arahidonic și de grăsimi w 6 este ¯ (de câteva grame/zi) și poate fi ușor depășit

- Stimulează procesele inflamatorii la nivelul tuturor organelor corpului nostru

- ¯ apărarea corpului, chiar cu risc de cancer

- Diabeticii, persoanele care sufere de boli autoimmune / cancer să fie atente la această substanță și să NU folosească vreodată suplimente cu acid arahidonic

- Piele uscată, unghii și păr friabile

- Insomnie

- Depresie

- Probleme de concentrare psihică, memorizare, atenție

- Depășirea greutății corporale

- Boală Alzheimer

 

[Vreau să fac o clarificare :

- ”domn’ dr. CUM vine asta ? Nucile sînt BUNE de consumat, iar dvs. spuneți că uleiul de nucă NU ; soia e sănătoasă, dar uleiul de soia NU ; semințele de dovleac sînt sănătoase, dar uleiul NU ; semințele de susan sînt sănătoase, dar uleiul NU și mai putem da și alte exemple ! CUM explicați aceste lucruri ?

- Simplu : alimentele menționate mai sus (nuci, boabele de soia și semințele de dovleac, susan, porumb, struguri, floarea soarelui) – au nativ în ele raportul w 6 / w 3 > 3 / 1, deci absolut ÎN REGULĂ pentru corp, fiind sănătoase.

- Însă atunci când stoarcem ACESTE semințe (repet : NU și altele !) componenta w 6 trece aproape exclusiv în ulei, componenta w 3 rămâne în deșeu (șrot), raportul se dezechilibrează GRAV, ajungând chiar și la 25-60 / 1 în favoarea componentei w 6, iar acele uleiuri devin uleiuri w 6 periculoase pentru sănătatea noastră, deși sînt extrase din semințe absolut în regulă, care pot fi folosite zilnic de fiecare dintre noi !

E clară problema ?]

 

5. Acizii grași w 7

    AG (în special w 3, w 9 și w 7) intră în structura membranelor celulare și ajută la permeabilitatea selectivă a acestra, pentru diferite substanțe.

     AG w 7 fac parte ȘI EI tot din categoria AG mononesaturați esențiali, căci nu pot fi sintetizați de către organism, ci trebuie aduși din afară, prin dietă.

     Cei mai comuni AG w 7 sînt :

- Acidul cis-palmitoleic, cu 16 atomi de Carbon (din sursele vegetale și care este stocat în corpul nostru în ficat și țesutul adipos),

- Acidul trans-palmitoleic, tot cu 16 atomi de Carbon (din sursele animale, cu o biodisponibilitate mai ¯ pentru organism) și

- Acidul vaccenic, cu 18 atomi de carbon

 

Efectele AG omega 7 în corp :

- ¯ nivelul proteinei C reactive și astfel ¯ gradul de inflamație din corp

- ¯ rezistența la insulină și previn apariția diabetului zaharat

- reprezintă un factor important de protecție cardiovasculară

- ¯ LDL-colesterolul și Trigliceridele, ­ HDL-colesterolul

- reprezintă un factor important de combatere a depresiei, anxietății, îmbunătățind dispoziția

- ­ capacitatea de memorizare, raționamentul și coeficientul de inteligență

- ajută la hidratarea, elasticitatea și la regenerarea pielii, stimulează producția de colagen, rănile se vindecă mai repede și articulațiile funcționează mai bine

- ­ apararea corpului și ¯ frecvența de apariție a cancerului

- deficitul de AG w 7 este mai rar întâlnit, dar poate conduce la depresie și schizofrenie

- doar administrat în cantități mari (folosire excesivă a suplimentelor cu AG w 7) poate apărea un efect laxativ, sau chiar diaree, fragilitate vasculară, AVC, hemoragii interne

 

Surse de AG w 7

- vegetale : migdale, nuca Macadamia, avocado, uleiurile sănătoase, măsline, rodie, cătină, păpădie

- animale : unt, brânza Cedar, carnea de somon, păstrăv, ton, pui, vită, curcan, grăsimile animale

Personal recomand sursele vegetale !

     E bine de știut, că deși au o importanță reală pentru organism, AG w 7 sînt MULT în urma AG w 3 și sub proprietățile uleiului de măsline (w 9).

    Majoritatea suplimentelor alimentare cu AG w 7 au prețuri FOARTE MARI comparativ cu proprietățile acestor substanțe, pe care le putem lua lesne din sursele vegetale menționate mai sus !

 

5. Uleiurile w 9

- Au ca reprezentați pe acidul oleic (forma ”cis”), acidul elaidic (forma ”trans”), acidul ricin-oleic (C₁₈ hidroxilat), acidul erucic (C₂₂ hidroxilat) și acidul nervonic (C₂₄ hidroxilat)

- Pentru sănătatea noastră prezintă importanță aproape exclusiv acidul oleic

- Ceilalți AG w 9 sînt și apar în următoarele situații :

a) acidul elaidic (care este izomerul ”trans” al acidului oleic) apare atunci când acidul oleic este expus prea mult la lumină, sau uleiul de măsline este păstrat în recipiente transparente, SAU aproape de sursele de lumină, sau când se prăjește în ulei de măsline

b) acidul ricin-oleic, este un hidroxi-acid mononesaturat cu 18 atomi de C, reprezentând cca. 90% din uleiul extras din semințele de ricin

c) acidul erucic, este și el un hidroxi-acid mononesaturat cu 22 atomi de C și a reprezentat până la apariția uleiului de canola (la care noi azi îi spunem impropriu ”rapiță”), 43% din grăsimea uleiului de rapită, fiind toxic pentru corp

d) acidul nervonic, este și el un hidroxi-acid mononesaturat cu 24 atomi de C, afost descoperit în urmă cu un secol în creierul de rechin. Există și suplimente alimentare cu acid nervonic

- Procentul de AG w 9 variază în limite foarte largi între uleiul de cocos (9%) și uleiul de măsline (71-75%) ; practic (cam) toate grăsimile, fie că-s vegetale, fie că-s animale conțin AG w 9 într-o proporție mai mare sau mai mică

- Cele mai bune surse de AG w 9 sînt : uleiul de măsline (71-75%), uleiul de avocado (75%), uleiul de rapiță (61-62%), având o proporție de >95% de component unic, acidul oleic

- Uleiurile w 9 sînt FOARTE rezistente la lumină și la acțiunea oxigenului (prăjire)

- Suferă relativ tardiv procese de izomerizare și / sau de oxidare la dubla legătură

- AR FI BINE (deci NU e obligatoriu) să fie presate la rece, păstrate în recipiente brune și ferite de razele luminii, dar NU-i obligatoriu ; pot fi și rafinate

- Au un oarecare miros discret de măsline și un gust specific, dar nu intens

- Calitatea sanogenetică a uleiului de măsline este dată de raportul dintre AG mononesaturați / polinesaturați (care trebuie să fie întotdeauna > 6, de componenta sautrată care trebuie să fie de cel mult 13 gr. și de ACIDITATEA uleiului, care se acceptă a fi între 0 – 0,8 (un ulei de măsline BUN având aciditatea de 0,2 – 0,3)

- Sînt relativ scumpe (cu excepția uleiului de rapită)

- Interesant este faptul că la început, uleiul de măsline NU a fost destinat consumului, ci a fost folosit ca și combustibil pentru lămpi, la fabricarea săpunului și pentru îngrijirea pielii

 

Efectele uleiurilor w 9 în corp (referirea este aproape exclusivă la acidul oleic !) :

- Sînt antiinflamatoare slabe, cu rol discret de lubrefiere a articulațiilor

- Au efect anti-cancerigen pe cancerul de sân, pulmonar și pe cel de colon

- Determină catifelarea pielii și curățarea acestea, dar și a firului de păr

- Conțin multă vitamina E și D₂

- Prezintă un discret efect anti-trombotic

- ¯ valorile LDL-colesterolului și ­ puțin valorile HDL-colesterolului

- Previn apariția bolii Alzheimer

- Au proprietăți protectoare excepționale la nivelul stomacului și a vaselor de sânge atunci când sînt consumate ÎN MÂNCARE (deci NU ”înainte de masă” SAU ”pe stomacul gol”)

Atunci când gustăm puțin ulei de măsline / avocado și resimțim în gât o senzație de înțepătură, înseamnă că acel ulei conține și o cantitate însemnată de OLEOCANTHAL = compus antiinflamator fenolic, care inhibă COX1 și COX2, enzimele responsabile de declanșarea durerii, a inflamației și a febrei

 

Proprietățile uleiului de măsline sînt....

- Culinare : este unul dintre cele mai folosite uleiuri în bucătăria țărilor mediteraneene, din cauza aromei sale specifice + aduce beneficii sanogenetice celor care-l folosesc

- Cosmetice, fiind utilizat într-o multitudine de produse de îngrijire a tenului și a părului, creme hidratante, lipsuri pentru buze, șampoane, loțiuni pentru corp

- Antiinflamatoare, în caz de arsuri ușoare ale pielii sau răni superficiale grăbește vindecarea acestora când este aplicat direct pe piele

- Conservante, mai ales prin conținutul său de vitamină E și A, dar și prin faptul că poate încetini procesul de oxidare al altor uleiuri și grăsimi alimentare ; pot fi conservate astfel pasta de tomate desfăcută, sau alte cutii de alimente atunci când peste ele se toarnă un strat subțire de ulei de măsline

 

[Discuție : acidul nervonic

- Este reprezentantul superior cu 24 atomi de C al AG w 9

- Din păcate este o substanță chimică extrem de puțin cunoscută și pe cale de consecință extrem de puțin folosită, deși are în organism niște efecte extrem de importante

Suplimentele cu acid nervonic....

a) ajută la repararea daunelor cerebrale, regenerând fibrele nervoase

b) este un component ESENȚIAL al mușchilor, a sistemului nervos central și a sistemului nervos periferic

c) ajută la menținerea sănătății creierului, împiedicând demielinizările ischemice sau autoimune (scleroza multiplă)

d) îmbunătățește metabolismul energetic, fiind util în tratarea problemelor legate de obezitate

e) este ESENȚIAL în dezvoltarea creierului la nou-născuți și copiii mici

f) are efecte excepționale în caz de demență senilă, paralizie cerebrală, atrofie cerebrală (alcoolică sau nu), amnezii, insomnii, prevenirea bolii Alzheimer / încetinirea evoluției bolii, sau la persoanele care lucrează sub stres intens. Previne crizele de epilepsie

g) ¯ valorile LDL-colesterolului și ­ valorile HDL-colesterolului, la fel ca ”fratele” său : acidul oleic

h) ­ imunitatea

i) ajută la catifelarea pielii

Semințele de in, somonul regal, semințele de susan și nuca Macadamia reprezintă cele mai bogate surse naturale de acid nervonic.

Suplimentele cu acid nervonic sînt de 200 mg, doza recomandată fiind între 200-400 mg/zi, firma Tsunami Nutrition]

 

Concluzie de etapă :

- cei mai sănătoși AG sînt cei w 3, dar în primul rând ALA și preferabil / exclusiv ALA

- cei mai NE-sănătoși AG sînt cei ”trans”

- pornind de la cei mai sănătoși și coborând la cei mai NE-sănătoși AG îi vom avea în ordine pe următorii : AG w 3 > AG w 9 > AG w 7 > AG w 6 > AG saturați > AG ”trans”

- dacă ar fi să băgăm și colesterolul în schemă, locul acestuia ar fi între AG saturați și cei AG ”trans”

 

O comparație FOARTE IMPORTANTĂ și UTILĂ între anumite surse alimentare de AG, prin intermediul compoziției lor chimice procentuale este următoarea :

                                     AG w 3                  AG w 9                AG w 6                    AG saturați          AG w 7

- uleiul de in                   53-57                    18-19                   14-16                             9

- uleiul de camelină       31-45                     25-28                   25-30                            10

- uleiul de canola              9                          61-62                    19                                7

 

- uleiul de măsline            1                          71-75                    10                             12-15

- uleiul de avocado           1                            75                       13                                11

 

- uleiul de cătină             2,5                        18-30                    1-6                             30-45               25-41

- uleiul de argan               1                          42-49                  29-36                           17-21

 

- uleiul de susan               1                         35-40                     36                              14-25

- uleiul de arahide            0                            32                        32                                 17

- uleiul de soia                  1                            23                       50                                16

- uleiul de porumb            1                            27                        53                                 13

- uleiul de nuca                 1                         19-22                     63                                 9

- ulei sâmburi de struguri  1                       16-20                      62                                 11

- uleiul de dovleac            1                        17-39                    55-63                           18-28                 0,5

- ulei de floarea soarelui urme                       22                        66                              10-12

 

- untura                             1                           41                        10                                 40

- uleiul de palmier          urme                        37                          9                               41-49

- untul                             urme                       25                          3                                  63

- margarina                      1                             1                       10-25                             40-80

- uleiul de cocos                0                           6                           2                                  87

 

Să mai tragem niște concluzii ? Firește ! ...căci chiar se impun ACUM, înainte de a merge mai departe ! CE ÎNSEAMNĂ aceste proprietăți și această compoziție chimică procentuală ?

- Uleiul de in reprezintă MAMA uleiurilor sănătoase, de departe PRIMUL ca sănătate, ESENȚIAL a fi folosit în alimentație de fiecare dintre noi DACĂ vrem să fim sănătoși ! Bate ORICE ALT ulei ca proprietăți și NU oricum, ci la…. fundulețul gol ! Din păcate multe persoane nici n-au auzit de el ! ...asta din păcate pentru ei și pentru sănătatea lor !

- Nesperat poate pentru mulți dintre dvs., medaliatul cu Argint al acestei finale între uleiuri este.... uleiul de camelină, un ulei întâlnit în România, mai ales prin Plafar-uri, aproape complet necunoscut pentru cei mai mulți dintre noi, chiar și pentru nutriționiști, dieteticieni, chimiști alimentari ; și uleiul de in și uleiul de camelină sînt uleiuri w 3

- pe locul 3 este uleiul de rapiță (mai corect uleiul de canola, cum vom vedea imediat), preponderent w 9, dar cu un procent bunicel și de w 3

-  NU ”prinde” podiumul uleiul de măsline, care ia abia locul 4 și ”mențiune”, dar împarte locul 4 cu uleiul de avocado, deși ambele sînt uleiuri w 9

- pe locurile 5-6 ar fi uleiurile de cătină și cel de argan, dar la acestea se observă o ¯ substanțială a % de w 6 și o ­ la fel de substanțială de componentă saturată. Le-am putea numi uleiuri INTERMEDIARE între cele BUNE și cele SLABE ca valoare sanogenetică. Uleiul de cătină este ultimul pe care EU l-aș folosi (și NU că l-aș folosi, dar chiar îl folosesc zilnic de > 15 ani datorită bogăției sale TERIBILE de antioxidanți + că este FANTASTIC pentru vedere și ten)

- apoi urmează MAREA clasă a uleiurilor w 6 (de la cel mai bun, la cel mai puțin bun, ca să nu zic ”prost”) : uleiul de susan, arahide, soia, porumb, nucă, sâmburi de struguri, dovleac, floarea soarelui, dar acestea sînt deja preponderent uleiuri w 6 ; atenție MARE la uleiul de floarea soarelui că acesta ­ estrogenul la doamne !!!

- uleiul de floarea soarelui este ENORM de MULT în spatele uleiului de rapiță (canola) ca proprietăți, dar este și mai scump

- la final de tot urmează ultima categorie de grăsimi (de la rău, la cel mai rău) : untura, uleiul de palmier, untul și uleiul de cocos

- până să produc acest material și până să am în față valorile compoziției chimice nu am crezut că...

a) untura ar fi preferabilă uleiului de palmier sau untului

b) nici că untul ar fi preferabil uleiului de cocos

b) și nici că untul ar fi preferabil margarinei

- Am realizat, producând materialul de față că există O MULȚIME de povești cu.... cocoșul roșu (ca să nu zic MANIPULĂRI) referitoare la ”beneficiile” consumului de ulei de nucă, arahide, soia, sâmburi de struguri. Nici pomeneală când avem în față EXACT valorile % ale compoziției lor chimice. Da, aceste uleiuri conțin AG w 3 și w 9 ; dar cât anume conțin ? INFIM ! CARE este cantitatea de AG w 6 și de AG saturați ? FOARTE MARE, sau MULT PREA MARE ca aceste uleiuri să (mai) poată fi sănătoase ! Trist, foarte trist !

 

Simplificat, DACĂ trăiți în Europa și vreţi să fiţi sănătoşi, trebuie să ştiţi că pe lumea aceasta există DOAR 4 uleiuri :

a) uleiul de in alimentar = vârful de lance al uleiurilor sănătoase (ca supliment alimentar)

b) uleiul de canola (mai slab calitativ dpdv chimic decât cel de in, dar face parte dintre uleiurile MINUNATE (la gătit)

c) uleiul de măsline (de folosit la gătit, face parte dintre uleiurile BUNE)

d) uleiul de cătină (ca supliment alimentar)

e) dacă ați aflat de uleiul de camelină și-l veți folosi și pe acesta e FOARTE BINE (nota 9-10), dacă știți că uleiul de avocado este ca și identic ca și proprietăți cu uleiul de măsline + îl veți folosi din când în când, iar e de BINE (nota 7-8), iar dacă ați aflat că și uleiul de argan alimentar ar merge, e SATISFĂCĂTOR (nota 5-6)

 

[Discuție

- CE este rapița și CE este canola ? Sînt sinonime, sau nu ?

- Rapița este o plantă anuală din familia cruciferelor, rudă cu muștarul, varza, conopida și broccoli, originară din Europa, care este cultivată în foarte multe țări. Ea produce seminţe bogate în grăsimi din care se obține ulei.

- Uleiul de rapiţă a fost utilizat sute de ani ca și combustibil, sau ca lubrifiant pentru diferite maşini, utilaje etc. și ca ulei comestibil

- Uleiul de rapiță produs până în 1970 avea un conținut foarte mare (43%) de acid erucic (AG w 9, dar cu 22 de atomi de C, spre deosebire de acidul oleic care are doar 18 atomi de C)

- Consumul de ulei de rapiță cu acid erucic avea efecte EXTREM DE PERICULOASE pentru specia umană : lipidoză cardiacă, renală, hepatică (temporare și reversibile), dar și infiltrarea cu grăsime a musculaturii scheletice, ­ riscul de infarct miocardic, sau chiar de AVC. Riscurile erau FOARTE MARI în special la copiii mici !

- În muștar există un procent mare de acid erucic

- Uleiul de rapiță pur avea până la 1970 43% acid erucic, iar după acest an % s-a dus în cel mult 2% azi acceptat, ceea ce e sigur pentru consumul uman

- În 1970 oamenii de știință din Canada au încrucișat două soiuri de rapiță și au obținut astfel un soi cu un conținut ¯¯ de acid erucic. Noua plantă s-a numit canola, deoarece derivă din ”canadian” și ”oil” (ulei canadian)

- A rezultat astfel o nouă plantă hibridă, care a generat un nou tip de ulei cu punct de fum ridicat, având aromă neutră, care aproape că nu modifică gustul alimentelor în care este folosit, conținând și o cantitate ­ de AG w-9 și w-3, devenind o alternativă extrem de ieftină, dar și sănătoasă față de alte uleiuri de gătit și astfel popularitatea acestui ulei a ­ mult

- Are un conținut ¯ de AG saturați, nu conține grăsimi trans și este sursă bună de grăsimi mononesaturate

- Astfel, uleiul de rapiţă comercializat în prezent nu mai reprezintă un pericol pentru oameni, decât dacă este consumat în cantitate foarte mare (iar la așa ceva nu se poate ajunge în cadrul unui consum casnic obișnuit)

- Trebuie să achizitionăm doar uleiul de rapiţă (după anul 1970 numit practic ”ulei de canola”), ce are precizat pe ambalaj procentul de acid erucic, sau care are analize ce atestă că acesta are un conținut sub 2%

- În 1976, UE a stabilit limite maxime pentru acidul erucic ca și contaminant în uleiurile și grăsimile vegetale, precum și în alimentele care conțin uleiuri și grăsimi vegetale adăugate ca ingredient. Au fost stabilite de-asemenea și limite maxime pentru formulele de lapte praf pentru sugari, cu un nivel mai mic de 5 ori față de alte alimente

 

Să mai fac încă o discuție, dacă tot m-am apucat : uleiul de camelină

- Camelina este o plantă anuală tot din familia cruciferelor, ca și cânepa, dar mai este denumită și inul fals. Crește prin Siberia și prin locuri izolate din Nordul Europei, în Slovenia, fiind o plantă nepretențioasă, ce se dezvoltă pe terenuri sărace. Așa-i că NU ați auzit de ea ?

- Uleiul de camelină este maro deschis și este apreciat datorită conținutului său ridicat de grăsimi nesaturate. Ceea ce rămâne după presare este adesea măcinat în făină de camelină

- Uleiul este folosit pentru prepararea la rece a mâncărurilor - ca adaos la salate, tartine

- Este un ulei rezistent, ce oxidează foarte greu și nu râncezește repede

- Rezistă când este depozitat într-un loc răcoros și în beznă până la 3 ani

- Întotdeauna trebuie să fie și acesta presat la rece

- Are un gust intens, ușor picant, cu mult diferit față de alte uleiuri, motiv pentru care se recomandă utilizarea sa în rețete de bucate cu arome puternice

- NU este un ulei potrivit pentru prăjit (practic nici un ulei NU este recomandabil să fie folosit la prăjit !)

- I s-au descoperit proprietăți antiinflamatorii, în eliminarea paraziților intestinali, enterocolită, diverse colite, gastrită, ulcer gastric și duodenal

 

Ultima discuție pe care o mai fac aici : ULEIUL DE CĂTINĂ

- ­­ apărarea corpului

- Este un factor MAJOR anti-cancer

- Conține foarte multe vitamine (A, E, D, C, K, B₂, B₆, B₁₂), dar și minerale și o multitudine de carotinoizi

- Este un protector vascular excepțional

- Are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante PUTERNICE

- Cicatrizant

- Excepțional pentru sănătatea tenului, a firului de păr și a vederii

- ­ performanțele fizice și cele intelectuale

- NU se folosește la gătit, ci doar în mâncare

- Recomand uleiul de cătină la sticluțe de 100 ml, doar de la firma Hofigal, pe perioade LUNGI (ani-decenii)]

 

6. Colesterolul

- Colesterolul face parte din grupa grăsimilor, având o moleculă mare cu 3 nuclee benzenice, un nucleu tetra- (ciclul ciclopentano-perhidro-fenantrenic) şi o catenă laterală

- Are masa moleculară 386 u.a.m., p.t. 149^oC, formând cristale alb-gălbui la temperatura camerei

- Este cunoscut încă din sec. al XVIII-lea ca principalul component al pietrelor din vezicula biliară

- Structura chimică este clarificată abia din anul 1932 de către Wieland

 

Funcțiile colesterolului în organism

- Organismul nostru îşi sintetizează din colesterol :

a) Membrane pentru toate celulele sale

b) Anumiţi hormoni absolut necesari

c) Lichidul biliar (pentru emulsionarea grăsimilor şi a unor vitamine din intestin, urmată apoi de absorbţia lor)

d) Un precursor al vitaminei D₃ (7-dehidro-colesterolul), pe care-l stochează sub piele, substanţă care are şi proprietatea de a limita pierderile de lichide datorate transpiraţiei. Acest precursor vitaminic se va transforma în vitamina D₃ sub acţiunea razelor ultraviolete

e) Din colesterol corpul sintetizează şi un precursor al (sfingo-)mielinei, material gras, izolator util, necesar „îmbrăcării” fibrelor nervoase cerebrale şi periferice în teci. În lipsa acestor teci, funcţionalitatea sistemului nervos central ar avea serios de suferit

 

Producția de colesterol și aportul alimentar

- Producţia zilnică și necesarul de colesterol este asigurat în principal de către ficat (dar practic, orice celulă şi organ a corpului nostru este capabil să-l producă !), la o valori cuprinse între 700-1000 mg pe zi

- Şi-n cazul unei diete vegan (vegetarian pur), corpul tot îşi va satisface necesarul prin producţia sa internă ; deci nu va apărea niciodată vreo problemă în sensul vreunui deficit de colesterol

- Reţineţi : de regulă < 70% din valoarea colesterolului sangvin la o persoana omnivoră este produs hepatic (sau endogen), iar cca. 30% este adus prin alimentaţie (exogen)

- Această cantitate este mai mare sau mai mică în funcţie de alimentele consumate, dar ea nu va trebui să depăşească 200 mg/ zi de colesterol alimentar

- La un aport alimentar de peste 200 mg/zi (= maximul zilnic de procesare hepatică), nivelul sangvin al colesterolului se va ridica periculos, riscul fiind reprezentat în primul rând de ateroscleroză

REŢINEŢI !!! Toate alimentele de origine animală conţin colesterol, însă NICI UN ALIMENT DE ORIGINE VEGETALĂ NU CONŢINE COLESTEROL  

 

[Fiți atenți că ACUM vă pun o întrebare FOARTE GREA, la care e posibil să știe să răspundă și un copil de clasa a 5-a, dar NU și un dr., sau chiar o persoană fără studii medicale : fiți foarte atenți !

Având în vedere că cca. 70% din colesterolul sangvin este produs de ficat și 30% vine din alimentație + TOATE alimentele de origine animală conțin colesterol și nici unul dintre cele vegetale NU conține colesterol..... ACUM vine întrebarea ÎNCUIETOARE : ce putem face ca să SCĂDEM simplu colesterolul cu 25-30% ? NU-i așa că întrebarea este EXTREM DE GREA ?

Care-i răspunsul doctorilor ? Luați medicamente !

CARE-i însă răspunsul CORECT dat de un copil de clasa a 5-a pe care-l duce mintea ? OPRITI consumul alimentelor de origine animală !

Mai e vreun răspuns posibil ? Da, mai este unul : dacă vrem să ¯, nu cu 30%, ci cu 70% colesterolul sangvin, hai să scoatem ficatul !]

 

Alimente care conțin cantități TERIBILE de colesterol (MULT > 200 mg / 100 g produs)

- Creier                2500-3000 (C.D. Neniţescu susţine că ar conţine 17% din masa totală a organului !!!)

- Rinichi                   1764

- Ficat                      1600

- Unt                          240

- Gălbenuş de ou  220-1600 (oul de găină mai puțin, oul de curcă mai mult, oul de struț cel mai mult)

- Inima, pielea de animale, untura, slănina, seul, moluştele şi crustaceii marini (”fructele de mare”), icrele

- Organele animale conţin, în afara unor cantităţi ENORME de colesterol şi purine, amplificând riscul cardio-vascular, al litiazei urice şi al crizelor de gută la consumatorii cronici de astfel de alimente

 

Valorile NORMALE ale colesterolului din sânge (colesterolemia) ?

- NU există valori limită inferioară ale colesterolemiei !!! IDEAL ar fi să avem valorile colestrolului cât mai mici ! Cât de mici ? Oricât de mici, chiar și < 100 mg% !!!

- NORMAL ar fi ca nivelul colesterolului din sânge, să fie de 100 + vârsta în ani (exprimat în mg/100 ml de sânge), sau măcar < 150-160 mg%. Valoarea normală a colesterolemiei este cuprinsă între 155-175 mg% (norma europeană actuală - 2008). Actual se acceptă până-n 190 mg%

- < 150-160 mg% colesterolul nu aderă la vase, ci din contră, se “spală” de pe vase, în prezența unui status antiinflamator

- Peste 190 mg% colesterolul tinde să se depună pe vase înfundându-le, depunere care va fi cu atât mai accentuată, cu cât colesterolemia este mai înaltă

- În prezența unui status pro-inflamator un colesterol de > 160 mg% (dar nu și sub) va adera de vase și le va înfunda !

 

Alte fracţiuni lipidice, utile de determinat :

1) LDL-Colesterolul, care este transportatorul de colesterol de la ficat la vase şi ţesuturi („colesterolul rău”). Valorile acestuia nu trebuie să depăşească 70-100 mg% (cu cât este mai ¯ cu atât mai bine !)

2) HDL-Colesterolul, sau transportatorul de colesterol din vase şi de la ţesuturi spre ficat („colesterolul bun”). Nivelul sangvin al acestui transportator este bine să depăşească 50 mg% (cu cât e mai ­ cu atât mai bine !)

3) Trigliceridele sangvine, ale căror valori nu trebuie să depăşească 150 mg% (133 ?)

4) Lipidele totale, care deşi se determină uzual, permit doar o orientare paraclinică grosieră. Valorile normale pentru acest parametru se încadrează între 700-900 mg%

5) NU e fracțiune lipidică, dar este ESENȚIAL de determinat DE FIECARE DATĂ când determinăm analizele de metabolism și homocisteina = cel mai puternic înfundător de vase cunoscut (de 9-11 ori mai periculoasă decât colesterolul + care scoate Calciu din oase + ­ coagularea sângelui). Valorile acesteia trebuie să fie sub 10 ; între 10-12 e nasol, iar peste 12 e JALE !

 

„Vârsta noastră este vârsta vaselor noastre de sânge !” (Syndeham 1.652)

- Este un proverb medical în spatele căruia se regăseşte mult adevăr

- Dacă vom avea mai mulţi ani vase curate, vom avea un flux sangvin optim, care ne va hrăni optim fiecare părticică a corpului nostru, iar aceste veritabile tuburi se vor menţine elastice

- Reciproc, dacă vom avea vase înfundate datorită aterosclerozei, fluxul sangvin va ¯, irigarea tuturor organelor şi sistemelor va fi afectată, diminuată sau abolită, cu consecinţe dintre cele mai grave, mergând până la deces, acumularea de toxine, cancer....

 

Consecinţele pe termen lung ale unui nivel ­, constant şi continuu al colesterolemiei

- Colesterolul se va depune pe vase, înfundându-le => ateroscleroza

- Apare hipertensiunea arterială

- Se ¯ irigarea cu sânge a creierului (uitare, ¯ capacităţii de concentrare psihică, ameţeli etc.), drept pentru care ne apucăm să luăm LECITINĂ, nu-i așa ? E bun bancul ăsta, nu-i așa ?

- ¯ alimentarea cu sânge a inimii (cardiopatie ischemică, insuficienţă cardiacă, infarct miocardic acut, aritmii etc.)

- În timp există riscul insulino-rezistenţei, cu diabet zaharat tip II potenţial

- Excesul de colesterol se poate depune şi-n vezica biliară cu formarea de calculi (pietre la fiere)

- Se formează depozite patologice de colesterol sub piele, cum este cazul lipoamelor / xantoame

- ­ acumularea de toxine în corp, cu risc de afectare hepatică, renală, dar și de cancer !!! SINGURA celulă care se dezvoltă în CEA MAI MARE mizerie este celula canceroasă !!!

 

Ateroscleroza (ATS), poate fi un proces reversibil ? FIREŞTE !

...dar asta NU CUMVA să vă spună vreun dr., căci s-a terminat cu pacienții ! Ăștia devin sănătoși și NU mai trec nici pe la cardiolog și nici pe la nutriționist ! Ghinion ! Atunci LINIȘTE referitor la această informație !

- Decenii întregi s-a considerat că boala aterosclerotică este strict apanajul vârstelor adulte, de peste 35-40 de ani

- S-a constatat cu stupoare că ATS, în cazul unui stil de viaţă greşit şi al unor obiceiuri alimentare nesănătoase, apare și de la vârsta de 2 ani

- ATS chiar avansată, regreseză în 6-12 excepțional 24 de luni, DOAR prin schimbarea modului de viaţă

- O dietă edenică (formată din legume, fructe, cereale, leguminoase şi seminţe) + exerciţii fizice (măcar o oră în fiecare zi) + normopondere + peste 2,5 litri de lichide pe zi + cumpătare + consumul de sucuri naturale 100%, FAC MINUNI DE VINDECARE, mai ales în bolile cardio-vasculare degenerative, dar şi-n diabetul tip II, ulcer, depresii etc.

 

Principalii factori de risc cardio-vascular (pro-aterogeni) sînt :

- Statusul pro-inflamator => Proteina C reactivă înalt specifică (hs-CRP) > 3 mg/l

- Hipertensiunea arterială

- Homocisteina

- Acidul miristic

- Acizii graşi (AG) “trans” despre care vom vorbi tot azi

- LDL-Colesterolul > 100 mg%, cu cât mai mult, cu atât mai rău

- HDL-Colesterolul <  50 mg%, cu cât mai jos, cu atât mai rău

- Colesterolemia    > 190 mg%

- Trigliceridele       > 150 mg% (133 ?)

  (ultimele 4, formează aşa-numitul “profilul lipidic alterat”)

- Aportul a >250-300 mg/zi de colesterol alimentar. Colesterolul alimentar este aproape în totalitate sub formă oxidată, extrem de periculos pentru vasele sangvine !!!

- Sedentarismul, care e cu 20% mai periculos decât fumatul

- Obezitatea, dar mai ales obezitatea abdominală (burta). E mai sănătoasă cu 20% decât sedentarismul !

- Fumatul

- Stresul (prin catecolamine, insulină și generarea de radicali liberi)

- Alcoolismul cronic (chiar zi de zi câte puţin alcool = alcoolism cronic)

- Cafeaua,  şi-n special cea turcească sau cea ne-filtru, conţine kaweol şi cafestol, ce produc ­ colesterolului

- ¯ aportului de Magneziu alimentar printr-o dietă săracă în vegetale cu frunze verzi

- Deficitul vitaminic alimentar de B₆,₉,₁₂

- Lactalbumina şi cazeina, reprezintă factori hipercolesterolemianţi marcaţi

- AG saturaţi din lactate au proprietatea de a mări colesterolemia mai mult decât cei din carne !!!

- ­ cantităţii de sare din alimente

- AG saturaţi sau mai exact un raport supraunitar între AG saturaţi şi AG nesaturaţi va avea ca rezultat scăderea îndepărtării colesterolului din sânge şi stimularea concomitentă a sintezei hepatice de colesterol

- Prăjelile de orice fel, în ulei, unt sau în untură

Riscul cardio-vascular pro-aterogen se amplifică cu cât se cumulează 2 sau mai mulţi dintre factorii enumeraţi mai sus !!!

 

7. AG ”trans” sînt de departe cei mai periculoși reprezentanți din clasa grăsimilor pentru sănătatea noastră. Grăsimea ”trans” este prezentă ”nativ” în toate produsele lactate, carnea de vită şi miel, unt, precum şi în uleiurile rafinate.

     Grăsimea ”trans” se formează şi atunci când :

- uleiurile vegetale mono- sau/şi poli-nesaturate sînt hidrogenate şi închegate pentru a forma mai multe tipuri de margarine sau / şi

- grăsimile vegetale devin mai închegate pentru frăgezirea aluatului

- AG w 3, 6 şi 9 îşi schimbă configuraţia prin expunere la lumină sau / şi căldură

     Majoritatea AG ”trans” provin din margarine, mâncăruri prăjite (şi pre-prăjite, gen cartofii îngheţaţi) şi din produsele de patiserie făcute cu uleiuri sau grăsimi parţial hidrogenate : nuga, îngheţate, pufuleţi, biscuiţi, prăjituri, gogoşi, foietaje, brioşe, croissante, snacks-uri, chips-uri, cartofi prăjiţi, prăjeli cu pesmet, existând practic în toate produsele fast-food.

     Grăsimile saturate şi ”trans”.....

- au de asemenea un rol în producerea texturilor şi aromelor multora dintre produsele de patiserie şi snacks-uri. Ambele dau foietajelor acea proprietate de... “a se topi în gură”

- AG ”trans” se comportă chiar mai rău decât AG saturaţi, fiind responsabili de ­ colesterolului din sânge şi de ­ LDL-C.

- Spre deosebire de grăsimile saturate, ei conduc şi la ¯ HDL-C, fiind deci mult mai dăunatori decât acestea

- Au şi proprietatea de a deplasa efectiv grăsimea corporală spre... burtă,

- ­ nivelul glicemic şi ­ rezistența la insulină.

- La aceeaşi valoare calorică, grăsimile ”trans” determină cea mai puternică ­ în greutate dintre toate grăsimile, cu depunere specific abdominală, fiind de dorit ca să nu existe în dieta celor care doresc să-şi normalizeze greutatea, sau a celor care vor să şi-o menţină

- Produsele făcute cu o proporţie ­ de grăsimi saturate sau ”trans” au o durata mai mare de viaţă decât celelalte produse.

 

De ce se folosesc grăsimile ”trans” în alimentaţia umană ?

- ­ valabilitatea produsului în care se introduc la 12-18 luni

- ¯ necesarul de congelare al produselor => preţ mai mic de transport / păstrare

- Sînt ieftine => oferă marje de profit înalte

- Pot fi consumate de vegetarieni (sînt grăsimi vegetale) => sporesc vânzările şi fără... prejudecăţi

- Au un gust PERICULOS de... BUN !!!

- Nu sunt esenţiale, nici necesare corpului şi nici nu oferă vreun beneficiu consumatorului ! ...ba din contră !

     Danezii sunt singurii care au stabilit cantitatea maximă de grăsimi ”trans” conţinută în produsele alimentare la < 2%

     Care este... ”excesul” acestor grăsimi ”trans” ? Simplul consum al surselor menţionate mai sus !

 

     Efectele consumului grăsimilor ”trans” :

- obezitate (mai ales abdominală) și diabet zaharat

- aterogeneză (cardiopatia ischemică e dublă ca incidenţă pentru AG ”trans” vegetali versus AG saturaţi animali),

- cancer ; efectele pro-cancerigene se datorează prăjirii (mai ales prăjirea repetată) cu / în ulei ”trans” ce duce la apariţia de acroleină, acrilamidă şi a unor produşi de glizozilare ; interferă cu procesul de transformare al acidului arahidonic în diverse prostaglandine, cu efecte nefaste fiziologice

- boli degenerative ale articulaţiilor,

- depresie și modificări comportamentale ;

 

     Ţineţi minte următoarea maximă :

- “cel mai sănătos exerciţiu fizic este înotul, dar nu... înotul în uleiul din cratiţă !”

- la >3 linguri de ulei (de oricare ar fi acesta !) pe zi, corpul începe să-l transforme în... colesterol ;i trigliceride, cu efecte nocive pentru întregul organism

- uleiul (de oricare ar fi acesta !) este cel mai calorigen aliment, furnizând 880-930 kcal%. De aici și până la riscurile de a ne depăși copios greutatea este un mic pas, care oricând poate fi făcut ;

 

“SINGURUL MOD DE A RĂMÂNE SĂNĂTOS este să mănânci ce nu vrei, să bei ce nu-ţi place şi să faci ce n-ai face !” (Mark Twain)